城市科大餐飲系學生陳湘祺說,之前殺過吳郭魚和鱸魚,但??魚的骨頭很硬,很費力而且難度更高。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/日廚示範魚料理-餐飲學生受益多-215005474.html

中國時報【胡清暉╱台北報導】

餐飲系學生蔡政廷提到,日本師傅親自指導技巧,例如找到魚骨頭的關節去骨,避免把魚肉剁成碎肉,收穫良多。

內容來自Y貸款A負債整合HOO新聞

台北城市科技大學為了讓餐飲系學生學習正統的日本料理技藝,和日本西京銀行合作,請來山口縣廚師來台,示範??魚與海鱺魚料理技巧,光是殺魚去骨,就費了一番功夫,讓台灣師生們大開眼界。

房屋貸款伊藤吉郎指出,??魚的嘴巴有利牙,下刀時要特別小心,避免被割到手,在找出有價值的肝臟後,去除其他內臟,由於??魚的體內水分多,必須一邊取肉、一邊用毛巾擦掉魚體滲出的水分。

至於海鱺魚的魚肉可以川燙,信貸以天婦羅、涮涮鍋料理,由於魚刺較多,去骨成為重要工作。

日本山口縣位於本州島最西邊,三面環海,孕育豐富海產,其中又以??魚貨量最豐富,同時也是海鱺魚少有的產地之一。

城市科大與西京銀行合作,請來藤吉日本料理社長伊藤吉郎、廚師小川哲史等人,跨海親自教導正統料理技巧。



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